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Como o Sushiman de um restaurante japonês, Hiji deve correr contra o tempo para entregar corretamente os pedidos de todos os clientes. Entretanto, Hiji não pode se descuidar da higiene de seu restaurante. Se não lavar as mãos corretamente e com a frequência adequada, Hiji acabrá intoxicando seus fregueses e o restaurante poderá ser fechado pela vigilância sanitária. Hiji sushi é um jogo sobre o preparo de pratos da culinária japonesa. Mas é também sobre lavar as mãos de maneira correta. Nele, o jogador encarna um sushiman que, além de atender os pedidos com rapidez e eficiência, deverá se preocupar com a higiene. Lavar as mãos é um ato simples e eficiente no combate a infecções que deveria ser instintivo, porém às vezes é negligenciado, podendo causar danos à saúde. Num restaurante japonês, esse perigo é potencializado. A ideia do jogo é mostrar a importância de se lavar as mãos antes e durante o preparo dos alimentos. No jogo, a higiene das mãos de Hiji é mostrada em uma barra lateral. Cada vez que o sushiman lava as mãos corretamente esta barra volta a se encher e o jogador ganha mais tempo de jogo. A lavagem das mãos simula os movimentos recomendados pela Organização Mundial de Saúde, de forma a efetivamente ensinar ao jogador a forma correta de higienizar as mãos. O jogo pode ser acessado online através da URL disponível no campo URL (ao lado) e seu código fonte está disponível para download gratuito.